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蟹状元大闸蟹 | 湖畔秋风声,蟹史知多少?

收录日期:2017-08-24浏览:9257
美丽的阳澄湖还未走进10月,广大嗜蟹的老饕们早已翘首以待、心急如焚了。时间可以冲淡一切,但阳澄湖大闸蟹的美味已经让多少代人为之心心念念。据说明代老饕李渔,爱屋及乌地称九月、十月为“蟹秋”,就因为家里一个婢女很会做蟹,便给人家起个名字叫“蟹奴”

阳澄湖大闸蟹


  美丽的阳澄湖还未走进10月,广大嗜蟹的老饕们早已翘首以待、心急如焚了。时间可以冲淡一切,但阳澄湖大闸蟹的美味已经让多少代人为之心心念念。据说明代老饕李渔,爱屋及乌地称九月、十月为“蟹秋”,就因为家里一个婢女很会做蟹,便给人家起个名字叫“蟹奴”。

  民国时期,北京四大名医之一的施今墨曾经每年深秋必南下一次吃螃蟹,走一路吃一路,最后给天下螃蟹打分总结一下。他认为天下螃蟹分为六等,每等又分二级,其中最高等的就是阳澄湖大闸蟹

  为什么阳澄湖大闸蟹受到这么多人的厚爱呢?首先,大闸蟹在血统上就出类拔萃。其学名为“中华绒螯蟹”,又称“金爪蟹”,历来被称为“蟹中之王”。长相有着“青背、白肚、金爪、黄毛”的特点,就算放在玻璃上,也能八足挺立,双螯腾空,颇有大将风范。

  其次,阳澄湖的迷人风情,给大闸蟹增添了最独特的风味。阳澄湖水域方圆百里,是海水与淡水在长江交汇所遇到的第一个湖泊,水位常年稳定在2米左右,水质清澈,水草丰美,螺鱼繁多,气候适宜,光照充足,古人赞她是“菱叶荷花云锦重”。得天独厚的水域资源、悠久的养蟹文化,让阳澄湖大闸蟹在蟹类品牌中处于无法超越的高度。

  大闸蟹之名从何而来?包笑天在《大闸蟹史考》一文中做了详细考证:“大闸蟹三个字来源于苏州买蟹之人之口……有人说:‘煮’字与‘闸’字音相近,是方言的变迁。有人说字典上有‘煠’字即是以水蒸之的解释。……张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉起原委。他说:‘闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,这便是闸蟹之名所由来了。”

  好消息:吃蟹的9月马上就要来啦!俗话说得好“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”一般来说,九月份就可以吃黄满肉厚的雌蟹啦!现在已经8月中旬,倒计时已经开始!蠢蠢欲动的嗜蟹的老饕们,提前呼朋唤友做好准备哦,“阳澄好风光,笑啖齿留香”的时刻马上就要来了!

  当然,九月份快来了,离膏足肉坚的蟹状元阳澄湖大闸蟹上市还远吗?

 


 

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