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科普:如何才能更好地享用阳澄湖大闸蟹这道美味?

收录日期:2016-09-21浏览:6411
经历了饭食清淡简单的“苦夏”,等秋风一起,紧缩的胃口便大开。所谓“贴秋膘”。但应季的美味当道,我们只能顺应天时的自然之理,开启唯美食不可辜负之旅。尤其是阳澄湖大闸蟹,更是秋季追寻的美食。阳澄湖大闸蟹将于9月23日(本周五)开湖捕捞。不过此时,你距离享受阳澄湖大闸蟹带来的美味还差以下六步呢!

阳澄湖大闸蟹


经历了饭食清淡简单的“苦夏”,等秋风一起,紧缩的胃口便大开。所谓“贴秋膘”。但应季的美味当道,我们只能顺应天时的自然之理,开启唯美食不可辜负之旅。尤其是阳澄湖大闸蟹,更是秋季追寻的美食。阳澄湖大闸蟹将于9月23日(本周五)开湖捕捞。不过此时,你距离享受阳澄湖大闸蟹带来的美味还差以下六步呢!

1、选蟹方法:分量要到,掂在手里份量很轻的蟹是不够饱满的;外貌要俏,正宗阳澄湖大闸蟹具备青背、白肚、金爪、黄毛四大特征;捏时冒泡,鲜活的大闸蟹经过触碰是会吐泡泡的;脾气要跳,张牙舞爪、活力十足的蟹自然品质不会差。

2、最佳品蟹时间:经过中国无数老饕,数千年的吃蟹总结发现,每年十月下旬至十一月初的大闸蟹比较美味,尤其到了霜降之后,美味更是不可抵挡,而且此时吃蟹中毒的概率也很低。《食疗本草》记载,蟹,经霜更美,未经霜时有毒。

3、吃蟹禁忌:阳澄湖大闸蟹吃法有六忌,分别为一忌吃生蟹、吃生蟹容易将大量寄生虫带入体内;二忌吃死蟹、死蟹会产生有毒的物质;三忌吃久存煮蟹、熟蟹放久了也会分解出有毒物质;四忌过食、大闸蟹虽好吃,也不要贪嘴;五忌吃完蟹后立即喝茶;六忌大闸蟹与柿子同食。

4、吃蟹搭配:大闸蟹和醋、姜最对眼。大闸蟹性寒,爆炒大闸蟹时要加姜、葱、蒜调料驱寒去腥。吃清蒸大闸蟹时要在醋中加适量切成碎末的生姜,蘸而食用之。一来可抵消蟹的寒性,杀菌,二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加蟹的鲜味。吃完蟹后再喝上一杯姜茶,浓浓的很贴心。

5、吃蟹设备:大闸蟹的吃法分为武吃和文吃。“武吃”吃的是快意,“文吃”吃的是工具。吃蟹“登峰造极”的工具当属蟹八件了。标准的蟹八件包括有蟹锤、长柄斧、蟹针、调羹、镊子、剪刀、盆、和蟹桌。

6、蟹的功效:现代营养学测定发现,螃蟹中的钙含量和硒含量也是很丰富的。《随息居饮食谱》中记载,蟹,甘咸寒。补骨髓,利肢节,续绝伤,滋肝阴,充胃液,养筋活血。多用于治疗跌打损伤,在《镜花缘》中甚至有利用蟹壳治疗跌打损伤的药方,同时螃蟹对于淤血、风湿性关节炎、淤血等都有很好的疗效。

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