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大闸蟹科普:蟹黄会致癌?秋蟹正美堵住你的嘴!

收录日期:2016-10-19浏览:5596
秋天的蟹又鲜又肥,可不能因为谣言亏了我的嘴。又到了大闸蟹最肥美的季节啦,蟹肉,蟹黄,蟹膏通通吃掉。你知道蟹黄,蟹膏是什么吗?网上蟹黄致癌的说法是真的吗?还能不能愉快的吃蟹啦。

阳澄湖大闸蟹



  秋天的蟹又鲜又肥,可不能因为谣言亏了我的嘴。又到了大闸蟹最肥美的季节啦,蟹肉,蟹黄,蟹膏通通吃掉。你知道蟹黄,蟹膏是什么吗?网上蟹黄致癌的说法是真的吗?还能不能愉快的吃蟹啦。

  蟹黄是受精卵?

  一说吃螃蟹,第一个想到的也许不是吃蟹肉,而是吸蟹黄和蟹膏吧。蟹黄吃起来沙沙的,香味浓郁,有一点像蛋黄,但是更带有水产品的鲜味。大多数人以为,就像蛋黄是卵子一样,蟹黄也是卵,真的是这样吗?

  蟹黄是成年母蟹体内的卵巢和消化腺,除了未排出的的卵细胞还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质。九月左右的的时候,母蟹性腺成熟,受精卵排出体外,没有排出的卵子留在了体内。蟹黄也逐渐成熟,体积变大,变成了鲜艳的橘黄色。黄色的是肝胰腺,橘色的有一粒粒口感的就是卵子啦。

  蟹黄中除了含有大量胆固醇以外,还含有丰富的胶原蛋白、钙、磷等微量元素,和不少对健康有益的必需脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。

  蟹黄会致癌?

  很长时间以来国外禁止吃蟹黄和蟹膏的规定,并称其能致癌的传言,让很多爱吃螃蟹的国内老百姓也担心起来。所以这种传言是真的吗,靠谱吗?

  为什么国外会对螃蟹做出规定呢?首先水产品都具有生物富集作用。富集作用是指污染物(如汞、铅、病毒、病菌)进入生物体内,逐渐蓄积并通过生物链逐级转移,污染物浓度逐级提高,又称生物浓集、生物学放大。就是说大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米,虾米的污染物随着生物链,最后富集在大鱼身体里。大鱼的污染物含量就很高了。

  螃蟹有污染,是可以解释的。例如在美国多是野生的蟹,水源得不到保证,导致富集了很多化学物质。但中国人常的吃的蟹多为河蟹和养殖的蟹,都是淡水中长大的,这种污染自然少之又少,不必担心。

  对于孕妇和儿童,倒是有个小提醒,对于海产品的确可以少吃。在不免存在环境污染的情况下,海产品存在污染物富集的情况是难以避免的。

  OK,这些解释够有依据,也够合理吧?再说了,阳澄湖的水质如何,大家都知道的,可是食用级别的!这样水质下的大闸蟹,你确定有毒?……大闸蟹每年的食用期就那么短短两个月,美味抓紧吃起来哦!
 

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